Lecker & einfach: Vegane Borschtsch
Borschtsch ist eine traditionelle Gemüsesuppe, die seit Jahrhunderten in ganz Osteuropa zubereitet wird und von vielen sehr geliebt wird. Viele Rezepte fügen gekochtes Fleisch hinzu, doch ohne schmeckt sie einfach hervorragend und enthält kaum Fett und vor allem kein Tierleid. Etwas vegane Crème Fraiche und frische Kräuter sind bei dieser Suppe das A und O, denn sie geben ihr den charakteristischen Geschmack. Wie jede Supperdarf sie ein bissl ziehen, denn je länger sie steht, desto leckerer wird sie! Man kann die Suppe ohne Probleme mehrere Tage aufbewahren! Ich persönlich füge gerne noch Hirse oder Nüsse dazu, dann habe ich gleich noch ein paar Proteine zu mir genommen.
Zutaten:
500 g rote Beete
500 g Kartoffeln
1 Zwiebel
400 g Weißkohl
2 Stangen Sellerie
1 EL Olivenöl
1 l Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Kümmel, gemahlen
Koriander, gemahlen
Dill
150 g vegane Crème Fraiche
optional: Hirse zum Mitkochen oder Nüsse wie Erdnüsse
Zubereitung:
- Weißkohl, Kartoffeln und Sellerie waschen, Zwiebel und Rote Beete schälen. Den Kohl in feine Streifen schneiden, den Rest würfeln.
- Die Zwiebel in einem großen Topf glasig andünsten, anschließend Kartoffeln, Rote Beete, Kohl und Sellerie hinzufügen und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
- Die Borschtsch für 20 Minuten köcheln lassen. Je nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Koriander würzen und abschmecken. Mit Dill und veganer Crème Fraiche servieren.
Weitere leckere Vegane Rezepte gibts auch auf www.eat-this.org
Ganz viel Spaß beim Nachkochen bis bald und guten Appetit!
Eure Anneliese
